Champagnes Prié
Fabienne Prié
Artisan du changement
Dans un univers longtemps marqué par la prédominance masculine, les femmes à la tête de domaines ont désormais acquis leur légitimité. certaines, comme Fabienne Prié, laisseront leur empreinte dans l’histoire de leur maison de champagne pour avoir su prendre les bonnes options aux bons moments pour faire entrer leur domaine dans la complexité du nouveau monde qui se dessine aujourd’hui.
rencontre avec une femme à l’écoute des changements sur l’évolution de notre rapport aux vins de champagne, sur les nouveaux modes de consommation, sur les virages qu’il aura fallu faire prendre à son domaine pour répondre aux nouvelles attentes du public...
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Julian Winterhalter
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Recettes
de chefs aubois
Velouté d'asperges
à la crème, œuf poché
par Angélique Bersol
& Aurélie Charles
Les Corbeilles de Claude
Troyes
Ingrédients
- 3 Bottes d’asperges blanches
- 6 Œufs
- 1 Bouquet de cerfeuil
- 1 Cube de bouillon
de légumes
- 15 cl de Crème fraîche liquide
- 2 c. à soupe de Vinaigre blanc
- Sel et poivre
Préparation et cuisson des asperges
Lavez les asperges, éliminez leur base, dure, puis coupez-les en deux, pour séparer pointes et tiges, qui connaîtront deux traitements différents :
1/ Faites cuire les pointes 7 à 8 min, dans 2 litres d’eau bouillante avec le cube de bouillon, et salez. Récupérez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée, puis égouttez-les. Conservez le bouillon.
2/ Plongez les tiges, coupées en tronçons, dans une même cocotte. Faites-les cuire 20 min. puis égouttez-les.
Le velouté
Mixez ensuite ces tiges dans un récipient adéquat, en prenant bien soin de leur ajouter progressivement le bouillon issu de la cuisson des pointes, jusqu’à obtenir un velouté.
Arrêtez de verser le bouillon dès que vous voyez que l’ensemble mixé risque de devenir trop liquide. Reversez dans la cocotte le velouté obtenu par ce mixage des tiges, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez jusqu’à homogénéité, réchauffez et maintenez le velouté à la crème obtenu à feu doux.
Les œufs pochés
Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Préparez les œufs : portez à ébullition une casserole d’eau avec le vinaigre. Baissez le feu et créez un tourbillon avec une cuillère. Cassez les œufs un par un dans une tasse et versez-les dans l’eau pour les pocher. Laissez cuire 3 min. en ramenant les blancs sur les jaunes à l’aide d’une spatule. Récupérez-les et égouttez-les sur du papier.
Dressage
Réchauffez les pointes d'asperges à la vapeur, coupez-les en 2.
Servez le velouté à la crème dans de petites cassolettes individuelles, ajoutez les morceaux de pointes d’asperges et le cerfeuil.
Couvrez chaque cassolette d’un oeuf mollet et poivrez légèrement sur le dessus. Servez...
Bonne dégustation.