Champagnes Prié
Fabienne Prié
Artisan du changement
Dans un univers longtemps marqué par la prédominance masculine, les femmes à la tête de domaines ont désormais acquis leur légitimité. certaines, comme Fabienne Prié, laisseront leur empreinte dans l’histoire de leur maison de champagne pour avoir su prendre les bonnes options aux bons moments pour faire entrer leur domaine dans la complexité du nouveau monde qui se dessine aujourd’hui.
rencontre avec une femme à l’écoute des changements sur l’évolution de notre rapport aux vins de champagne, sur les nouveaux modes de consommation, sur les virages qu’il aura fallu faire prendre à son domaine pour répondre aux nouvelles attentes du public...
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Julian Winterhalter
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Recettes
de chefs aubois
Tarte aux carottes, fenouil et oignons rouges
par Marie-Laure Bouchot
& Raphaël Vivien
Le Flexi-Troyen
Troyes
Ingrédients
Pour la Pâte Brisée :
- 250 g. de farine
- 125 g. de beurre
- 60 g. d'eau froide
- des graines de fenouil
- une pincée de sel
Pour la Garniture de la Tarte :
- 6 belles carottes de Printemps du Marché
- 2 oignons rouges
- 1 œuf
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- 30 g. de beurre
- 30 g. de Comté 12 mois
La Pâte à tarte
Dans un contenant, mélanger farine, sel et graines de fenouil. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Émietter la matière grasse dans la farine du bout des doigts. Faire une fontaine dans la farine. Y ajouter l'eau. Travailler la pâte et former une boule. Laisser reposer au frigo 20 à 30 min. au frais, le temps de préparer le fond de tarte.
Le fond de tarte
Éplucher les oignons, les couper en fines lamelles et les faire revenir au beurre doucement dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’ils compotent. Dans un bol, mélanger l’œuf et la crème fraîche au fouet, ou, à défaut, à la fourchette, et intégrer le mélange obtenu, hors du feu, à la compotée d’oignons. Saler et poivrer à convenance. Préchauffer le four à 180°C (Th.6). étaler la pâte dans un plat pour le four, la garnir du fond de tarte, et enfourner à four chaud pour 25 min. jusqu’à cuisson de la pâte. Bien surveiller que le fond de tarte ne brûle pas.
Les carottes
Pendant la cuisson de la pâte et du fond de tarte, éplucher et laver les carottes, en les gardant entières. Les cuire à la vapeur 20 min. Préférer la cuisson à la vapeur des carottes plutôt que plongées dans l’eau permet de conserver toutes leurs propriétés mais aussi leur couleur intacte. Vérifier en cours de cuisson que les carottes ne soient ni trop dures ni trop molles. Dans ce dernier cas, les plonger dans l’eau froide leur redonnera de la fermeté. Une fois cuites, couper les carottes en biseau à 45°, en tranches de 3 mm d’épaisseur. Lorsque pâte et fond de tarte sont cuits, disposer les carottes chevauchées les unes sur les autres, de manière à obtenir un joli rendu final. Avec un pinceau de cuisine, laquer délicatement les carottes avec l’huile d’olive. Puis, en touche finale, éparpillez quelques copeaux de Comté sur votre tarte.
Service
Réserver votre tarte une fois finie. Faire réchauffer quelques minutes au four à 150°C avant de servir.
Bonne dégustation.