Recettes

de chefs aubois

 par Gary Wiederkehr 

 L'Augustave 

 Troyes 

Taboulé aux sardines

TABOULE AUX SARDINES L'AUGUSTAVE TROYES.

Ingrédients

- Thon
- Sardines
- Semoule moyenne
- Huile d’olive
- Bouillon de légumes
- Poivrons rouge et vert

- Tomates anciennes (ananas, ...)
- olives recettes variées
- Jus de citron
- basilic
- sel
- poivre

Préparation

Étape 1 : le bouillon de légumes.


Dans un faitout empli de 2,5 L. d’eau salée au gros sel, et portée à ébullition, ajouter carottes, navets, poireaux, branches de céleri, tous émincés, ainsi qu’une gousse d’ail, un oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) et une dizaine de grains de poivre.

 

Cuire 1 heure à petits bouillons, faitout mi-couvert. Filtrer ensuite le bouillon sans écraser les légumes.


Laisser refroidir ce bouillon, qui servira à mouiller la semoule à couscous.


 

Étape 2 : le taboulé.


Faire gonfler la semoule avec le bouillon de légumes. La travailler à la main avec l’huile d’olive, exactement comme pour un couscous.


Découper poivrons et tomates en brunoise de légumes et les incorporer à la semoule travaillée.


Émietter le thon. L’arroser d’huile d’olive et lui ajouter quelques feuilles de basilic finement ciselées. Incorporer ce mélange à la semoule travaillée et placer le tout dans un emporte pièce rond ou, à défaut, dans un ramequin rond.

 

Mettre le taboulé obtenu 2 H. au réfrigérateur.

Étape 3 : dresser les assiettes et servir.


Déposer le taboulé au centre d’une assiette.

 

L’entourer de salade finement ciselée et de quartiers de tomates anciennes.

 

Terminer par les sardines et les olives. Servir.


Bonne dégustation.

LOGO L'AUGUSTAVE.jpg

....................................
Restaurant L'Augustave
11 Rue Pithou
10000 TROYES
03 25 70 07 26
....................................