Champagnes Prié
Fabienne Prié
Artisan du changement
Dans un univers longtemps marqué par la prédominance masculine, les femmes à la tête de domaines ont désormais acquis leur légitimité. certaines, comme Fabienne Prié, laisseront leur empreinte dans l’histoire de leur maison de champagne pour avoir su prendre les bonnes options aux bons moments pour faire entrer leur domaine dans la complexité du nouveau monde qui se dessine aujourd’hui.
rencontre avec une femme à l’écoute des changements sur l’évolution de notre rapport aux vins de champagne, sur les nouveaux modes de consommation, sur les virages qu’il aura fallu faire prendre à son domaine pour répondre aux nouvelles attentes du public...
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Julian Winterhalter
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Recettes
de chefs aubois
Suprême de poulet jaune
au cidre du Pays d’Othe
par Clément Marquet
Restaurant La Fille du Potager
Troyes
Ingrédients
Pour la volaille :
- 4 Suprêmes de Poulet jaune
- 4 Oignons Cébette
- 2 Pommes
- 1 Échalote
- 12 cl de fond blanc de Volaille
- 25 cl de Cidre de la Forêt d’Othe
- 15 cl de crème liquide
- Sel
- poivre
Pour la purée de pommes de terre :
- 12 cl de crème liquide
- 70 grammes de beurre
- 500 grammes de pommes de Terre
- Sel – poivre
Préparation
Étape 1 :
Éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans une casserole (départ à froid – Eau salée) 20 à 25 minutes selon leur taille.
Étape 2 :
Beurrer une poêle. Faire revenir les suprêmes de volaille dans la poêle côté peau.
Couper l’échalote en deux. Couper les pommes en deux, retirer les pépins.
Dans la poêle ajouter l’échalote, les 4 oignons Cebette et les quartiers de pomme.
Mettre à cuire au four 180° pendant 14 minutes.
Étape 3 :
Retirer la poêle du four, réserver les suprêmes.
Déglacer la poêle avec 25 cl de cidre et réduire de moitié.
Ajouter le fond blanc de volaille, la crème liquide, laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
Égoutter les pommes de terre et faire votre purée.
Dresser vos assiettes.
Bonne dégustation.
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Restaurant La Fille du Potager
Place du Marché au Pain
10000 TROYES
03 25 43 12 81
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