Recettes

de chefs aubois

 par Karim Fenek 

 L'Alhambra-Maison Fenek 

 Troyes 

Salade de chèvre frais, miel et figues

SALADE CHEVRE-FIGUES.jpg

Ingrédients

- Salade mélangée
- Tomates anciennes couleurs

  diverses et tomates cerise
- Chèvre frais
- Figues fraîches
- Miel & cannelle

- Sauce salade au vinaigre balsamique
- Cerneaux de noix
- Amandes éfilées
- Raisins secs
- Olives noires
- basilic
- menthe

Préparation

Étape 1 : les Figues au Miel


Il est préférable de préparer les figues 2 à 3 jours avant de réaliser cette salade, afin de leur permettre de confire dans le miel. Elles n’en seront que meilleures !

 

Coupez vos figues fraîches en tranches de 8 mm à 1 cm, selon la taille de vos figues. Disposez-les au fond d’un plat. Versez un peu de miel dessus, et saupoudrez de cannelle.

 

Mettez au four thermostat 8 pendant 10 à 15 minutes. Laissez ensuite refroidir hors le four et conservez 2 à 3 jours au frais.


 

Étape 2 : la salade


Disposez dans l’assiette le mélange de salade et les tranches de tomates anciennes de couleurs différentes.

 

Ajoutez une alternance de tranches de figues au miel et de fromage de chèvre frais.

 

Finissez par quelques olives noires, des cerneaux de noix et des amandes éfilées (que vous aurez, selon les goûts, pu préalablement griller), et des raisins secs plutôt moelleux.


Assaisonnez avec votre sauce salade au vinaigre balsamique ainsi que de la menthe et du basilic ciselés.


Bonne dégustation.