Champagnes Prié
Fabienne Prié
Artisan du changement
Dans un univers longtemps marqué par la prédominance masculine, les femmes à la tête de domaines ont désormais acquis leur légitimité. certaines, comme Fabienne Prié, laisseront leur empreinte dans l’histoire de leur maison de champagne pour avoir su prendre les bonnes options aux bons moments pour faire entrer leur domaine dans la complexité du nouveau monde qui se dessine aujourd’hui.
rencontre avec une femme à l’écoute des changements sur l’évolution de notre rapport aux vins de champagne, sur les nouveaux modes de consommation, sur les virages qu’il aura fallu faire prendre à son domaine pour répondre aux nouvelles attentes du public...
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Julian Winterhalter
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Recettes
de chefs aubois
par Christophe Belleuvre
Le Comptoir des Halles
Troyes
Salade Caesar
Ingrédients
Pour la Sauce :
- Anchois : 100 g
- Câpres : 20 g
- Crème liquide : 15 cl
- Vinaigre balsamique : 3 cl
- Parmesan râpé :50 g
- Ail : 1 gousse
Pour la Garniture de la Salade Caesar :
- Filets de poulet : 3 pièces
- Pain de mie : 2 tranches
- Salade (Romaine ou Sucrine) :
3 pièces
- Poitrine fumée : 6 tranches
- Oignon rouge : 1 pièce
- Parmesan : copeaux
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 : la sauce
1. Hacher les anchois et hacher les câpres. Éplucher et dégermer l’ail.
2. Dans un mixer, déposer les anchois, les câpres, l’ail et la crème.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
3. Ajouter le vinaigre et mélanger rapidement.
4. Assaisonner de sel et poivre et ajouter le parmesan râpé.
Étape 2 : la garniture
1. Huiler les filets de poulet puis colorer les deux faces dans une poêle bien chaude et laisser cuire 8 minutes environ.
2. Laver et essorer la salade et la tailler en tronçons.
3. Éplucher et tailler l’oignon rouge en fines rondelles.
4. Faire des chips de lard en étalant les tranches de poitrine fumée entre deux plaques et en les mettant dans un four préchauffé
à 200°C pendant 10 minutes. Les couper en deux.
5. Réaliser les croûtons en taillant le pain de mie en dés et en le colorant dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive
pendant 2 minutes, tout en remuant. Les égoutter sur un papier absorbant.
6. Émincer les filets de poulet.
Étape 3 : dressage des assiettes
Disposer la salade au centre de l’assiette, poser la volaille dessus, napper le tout de sauce Caesar.
Ajouter les chips de lard, les oignons rouges, la parmesan et terminer par les croutons.
Bonne dégustation.