Recettes

de chefs aubois

 par Christophe Belleuvre 

 Le Comptoir des Halles 

 Troyes 

Salade Caesar

COMPTOIR DES HALLES TROYES SALADE CAESAR

Ingrédients

Pour la Sauce :
-    Anchois : 100 g
-    Câpres : 20 g
-    Crème liquide : 15 cl
-    Vinaigre balsamique : 3 cl
-    Parmesan râpé :50 g
-    Ail : 1 gousse

Pour la Garniture de la Salade Caesar :
-    Filets de poulet : 3 pièces
-    Pain de mie : 2 tranches
-    Salade (Romaine ou Sucrine) :

    3 pièces
-    Poitrine fumée : 6 tranches
-    Oignon rouge : 1 pièce
-    Parmesan : copeaux
-    Huile d’olive
-    Sel et poivre

Préparation

Étape 1 : la sauce


1.    Hacher les anchois et hacher les câpres. Éplucher et dégermer l’ail.


2.    Dans un mixer, déposer les anchois, les câpres, l’ail et la crème.
       Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.


3.    Ajouter le vinaigre et mélanger rapidement.


4.    Assaisonner de sel et poivre et ajouter le parmesan râpé.


 

Étape 2 : la garniture


1.    Huiler les filets de poulet puis colorer les deux faces dans une poêle bien chaude et laisser cuire 8 minutes environ.


2.    Laver et essorer la salade et la tailler en tronçons.


3.    Éplucher et tailler l’oignon rouge en fines rondelles.


4.    Faire des chips de lard en étalant les tranches de poitrine fumée entre deux plaques et en les mettant dans un four préchauffé

       à 200°C pendant 10 minutes. Les couper en deux.


5.    Réaliser les croûtons en taillant le pain de mie en dés et en le colorant dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive

       pendant 2 minutes, tout en remuant. Les égoutter sur un papier absorbant.


6.    Émincer les filets de poulet.

Étape 3 : dressage des assiettes


Disposer la salade au centre de l’assiette, poser la volaille dessus, napper le tout de sauce Caesar.

 

Ajouter les chips de lard, les oignons rouges, la parmesan et terminer par les croutons.


Bonne dégustation.