RECETTES

de Chefs Aubois

 Plats 

BLANQUETTE DE VEAU CAFE DE LA PAIX TROYES

Blanquette

de veau

 par  Alexandre Mélin 

 Le Café de la Paix / La Table du Marché 

 Troyes 

LASAGNES DE LEGUMES COMPTOIR DES HALLES

Lasagnes de Légumes

 par  Christophe Belleuvre 

 Le Comptoir des Halles 

 Troyes 

RECETTE MERLU BRASSERIE DE L'HORLOGE

Dos de Merlu poché & vinaigrette

de tomate

 par  Cyrille Micard 

 La Brasserie de l'Horloge 

 Buchères 

DORADE ROYALE CHEZ FELIX

Daurade royale

confit de fenouil

velouté au safran

 par  Sébastien Bettelli 

 Chez Félix 

 Troyes 

TOURTE ANDOUILLETTE PIERRE ET CLEMENT TROYES

Croustillant feuilleté au Chaource

Andouillette de

Troyes

 par  Florent Paquet 

 Pierre & Clément 

 Troyes 

HOMARD CHEZ DANIEL'S TROYES

Fricassée de Homard breton

Jus de crustacés

aux pistils de Safran

 par  Daniel Phélizot 

Chez Daniel's 

 Troyes 

TARTARE DE SAINT JACQUES LE 20130 TROYES

Duo de Tartare de Saint-Jacques

au Cédrat confit

et vinaigre

balsamique

CARPACCIO DE SAINT JACQUES CHEZ DANIEL'S TROYES

Carpaccio de Saint-Jacques

et Truffes

 par  Daniel Phélizot 

 Chez Daniel's 

 Troyes 

COCOTTE EN LUTE AUX ESCARGOTS LE CONCEPT TROYES

Cocotte lutée

aux escargots

du Pays d'Othe

 par  Stéphanie Leguy 

 Le Concept 

 Troyes 

 par  Sébastien Bettelli 

 Chez Félix 

 Troyes 

VELOUTE D'ASPERGES A LA CREME OEUF POCHE

Velouté d'asperges

à la crème

Oeuf poché

 par  Angélique Bersol & Aurélie Charles 

 Les Corbeilles de Claude 

 Troyes 

TARTE CAROTTE ET CUMIN LE FLEXI TROYEN TROYES

Tarte aux carottes Bonnemine, au fenouil et

oignons rouges

PÂTE_EN_CROÛTE_JULIETTE_LEROY_MIDI_O_HALLES TROYES

Pâté en croûte

Foie gras-pistache

 par  Juliette Leroy 

 Midi O Halles 

 Troyes 

 par  Marie-Laure Bouchot 

 Le Flexi Troyen 

 Troyes 

SUPRÊME_DE_VOLAILLE_LA_FILLE_DU_POTAGER_TROYES

Suprême de poulet jaune au cidre du Pays d’Othe

 par  Clément Marquet 

 Restaurant La Fille du Potager 

 Troyes 

LOTTE_RÔTIE_PAR_CHRISTIAN_CHAVANON.

Lotte rôtie piquée

aux bâtons de réglisse, pois  chiches à la crème de réglisse et pesto

basilic

 par  Christian Chavanon 

 Le Bois du Bon Séjour 

 Pont-Sainte-Marie 

 Salades 

TABOULE AUX SARDINES L'AUGUSTAVE TROYES

Taboulé aux Sardines

 par Gary Wiederkehr 

 L'Augustave 

 Troyes 

SALADE CHEVRE-FIGUES

Salade de

chèvre frais et figues au miel

COMPTOIR DES HALLES TROYES SALADE CAESAR

Salade Caesar

 par  Christophe Belleuvre 

 Le Comptoir des Halles 

 Troyes 

 par  Karim Fenek 

 L'Alhambra-Maison Fenek 

 Troyes