Champagnes Prié
Fabienne Prié
Artisan du changement
Dans un univers longtemps marqué par la prédominance masculine, les femmes à la tête de domaines ont désormais acquis leur légitimité. certaines, comme Fabienne Prié, laisseront leur empreinte dans l’histoire de leur maison de champagne pour avoir su prendre les bonnes options aux bons moments pour faire entrer leur domaine dans la complexité du nouveau monde qui se dessine aujourd’hui.
rencontre avec une femme à l’écoute des changements sur l’évolution de notre rapport aux vins de champagne, sur les nouveaux modes de consommation, sur les virages qu’il aura fallu faire prendre à son domaine pour répondre aux nouvelles attentes du public...
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Julian Winterhalter
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Recettes
de chefs aubois
par Juliette Leroy
Midi O Halles
Troyes
Pâté en croûte Foie gras/Pistache
Ingrédients
Pour la farce :
- 300gr de porc désossé
- 300gr de veau désossé
- 400gr de chair à saucisse
- 300gr de foie gras en
ballotine fine
- 1 oignon
- 1 botte de persil
- 50gr de saindoux
- 10cl de vin rouge
- 2 blancs d’œuf
- piment d’Espelette, sel,
poivre
Pour la pâte :
- 150gr de saindoux
- 130gr de beurre
- 450gr de farine
- 120gr d’eau
- 2 œufs
- 200gr de fécule de
pomme de terre
- 50gr de pistache
Préparation
* Mélanger au robot ou au batteur tous les ingrédients
de la farce, hors la ballotine de foie-gras, à réserver
pour plus tard.
* Pour la pâte, mélanger ensemble tous ses ingrédients
au robot ou au batteur, puis bien l’étaler sur votre
plan de travail. la disposer dans le moule.
* Le garnissage :
Garnir la terrine en tassant bien, et en prenant le soin d'essayer de bien centrer la ballotine fine de foie-gras.
Recouvrir d’un couvercle de pâte dans lequel on viendra former trois cheminées.
Dorer la pâte avec les deux jaunes d’œufs restants.
* La cuisson :
Cuire à 170°C pendant environ 1 h.
Couper à froid. Bonne dégustation.
Bonne dégustation.