Recettes

de chefs aubois

 par Juliette Leroy 

Midi O Halles 

 Troyes 

Pâté en croûte Foie gras/Pistache

PÂTE_EN_CROÛTE_JULIETTE_LEROY_MIDI_O_HAL

Ingrédients


Pour la farce :


- 300gr de porc désossé
- 300gr de veau désossé
- 400gr de chair à saucisse
- 300gr de foie gras en
  ballotine fine
- 1 oignon
- 1 botte de persil
- 50gr de saindoux
- 10cl de vin rouge
- 2 blancs d’œuf
- piment d’Espelette, sel,
  poivre

Pour la pâte :


- 150gr de saindoux
- 130gr de beurre
- 450gr de farine
- 120gr d’eau
- 2 œufs
- 200gr de fécule de
  pomme de terre
- 50gr de pistache

Préparation


*    Mélanger au robot ou au batteur tous les ingrédients
    de la farce, hors la ballotine de foie-gras, à réserver
    pour plus tard.


*    Pour la pâte, mélanger ensemble tous ses ingrédients
    au robot ou au batteur, puis bien l’étaler sur votre
    plan de travail. la disposer dans le moule.

*    Le garnissage :
    Garnir la terrine en tassant bien, et en prenant le soin d'essayer de bien centrer la ballotine fine de foie-gras.

    Recouvrir d’un couvercle de pâte dans lequel on viendra former trois cheminées.

    Dorer la pâte avec les deux jaunes d’œufs restants.


*    La cuisson :
    Cuire à 170°C pendant environ 1 h.
    Couper à froid. Bonne dégustation.


Bonne dégustation.