Champagnes Prié
Fabienne Prié
Artisan du changement
Dans un univers longtemps marqué par la prédominance masculine, les femmes à la tête de domaines ont désormais acquis leur légitimité. certaines, comme Fabienne Prié, laisseront leur empreinte dans l’histoire de leur maison de champagne pour avoir su prendre les bonnes options aux bons moments pour faire entrer leur domaine dans la complexité du nouveau monde qui se dessine aujourd’hui.
rencontre avec une femme à l’écoute des changements sur l’évolution de notre rapport aux vins de champagne, sur les nouveaux modes de consommation, sur les virages qu’il aura fallu faire prendre à son domaine pour répondre aux nouvelles attentes du public...
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Julian Winterhalter
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Recettes
de chefs aubois
Lotte rôtie piquée aux bâtons de réglisse, pois chiches à la crème de réglisse et pesto basilic
par Christian Chavanon
Le Bois du Bon Séjour
Pont-Sainte-Marie
Ingrédients
. 400 g de lotte
. 150 g de pois chiche
. 10 cl d’huile d’olives pour le
pesto
. 5 cl d’huile d’olives pour la
cuisson de la lotte
. 1 petit bouquet de basilic
. 1 échalote
. 1 bâton de réglisse
. 2 pincées de poudre de réglisse
. 20 cl de crème liquide
. Sel fin et poivre du moulin
. Sel de Guérande
La cuisson des pois chiches
12H00 à l’avance, laissez tremper les pois chiches dans de l’eau froide. Dans une nouvelle eau froide salée, les porter à ébullition pendant à peine 1H00 afin de les garder croquants. Réserver.
Le pesto basilic
Peut se préparer la veille.
Dans un blinder, mélangez l’huile d’olives, les échalotes hachées, le basilic, sel, poivre du moulin pendant cinq minutes puis réservez au frais.
Préparation de la lotte
Détaillez la lotte en pavés. Piquez les médaillons de lotte avec un bâton de réglisse que vous aurez pris soin de fendre en quatre. Déposez les médaillons dans un plat pouvant aller au four avec un filet d’huile d’olives et du gros sel. Réserver.
Pois chiches à la crème de réglisse
Mettez les pois chiches dans une casserole avec la crème liquide et 2 pincées de poudre de réglisse. Laissez réduire et salez modérément. Gardez au chaud.
Cuisson de la lotte et finition
Mettre la lotte au four pendant 5 minutes.
Une fois cuite, égouttez la lotte sur un papier absorbant. Déposez chaque médaillon dans une assiette sur un lit de pois chiches et entourez de pesto basilic.
Servir bien chaud.
Bonne dégustation.