Champagnes Prié
Fabienne Prié
Artisan du changement
Dans un univers longtemps marqué par la prédominance masculine, les femmes à la tête de domaines ont désormais acquis leur légitimité. certaines, comme Fabienne Prié, laisseront leur empreinte dans l’histoire de leur maison de champagne pour avoir su prendre les bonnes options aux bons moments pour faire entrer leur domaine dans la complexité du nouveau monde qui se dessine aujourd’hui.
rencontre avec une femme à l’écoute des changements sur l’évolution de notre rapport aux vins de champagne, sur les nouveaux modes de consommation, sur les virages qu’il aura fallu faire prendre à son domaine pour répondre aux nouvelles attentes du public...
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Julian Winterhalter
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Le Café de la Paix
Table des Artistes
Aube Mag' N° 7 - Octobre 2019 - pages 46-47
Le Café de la Paix, une institution présente depuis si longtemps dans le paysage gastronomique Troyen que beaucoup ignorent qu’elle y est ancrée a minima depuis la fin du XIXème siècle (ci-contre, en haut, vue carte postale de 1902).
Aujourd’hui table des Artistes reconnue, l’édition 2019 des Nuits de Champagne nous donne prétexte à mise en lumière de l’établissement.
Initialement installé sur 2 niveaux, dans l’immeuble (resté d’architecture très semblable à celle d’alors) de l’actuel magasin Armand Thiery Femmes (face Monoprix), au 72 Rue Émile Zola (ex Rue Notre-Dame), le Café de la Paix avait été construit sur le même principe d’élégance feutrée très select que le Café de la Paix - Grand Hôtel de Paris-Opéra.
L’établissement recevait, alors, le gratin des notabilités locales (bonnetiers, industriels...), qui aimaient à s’y réunir au 1er étage, dans la grande salle de billard à l’ambiance gentlemen’s club, comme autour d’une bonne table de la Brasserie-Bar du RDC.
L’institution traversera les temps sans que les guerres et mouvements révolutionnaires, qui rythmeront l’Histoire Française d’alors, ne parviennent ni à perturber son activité, ni à menacer sa pérennité. Pas même la captivité en Allemagne, comme prisonnier de Guerre, de son propriétaire, M. Seiler, pendant toute la 2nde Guerre Mondiale, son épouse ayant parfaitement assuré la continuité de l’Affaire pendant cette période.
Ce ne sera que fin 1959 - début 1960 que la bascule s’opèrera dans la vie du Café de la Paix, lorsque M. Seiler - son fils parti et son épouse malade - décidera de mettre un terme à l’aventure. Une fin toute provisoire, néanmoins...
Les lieux seront rachetés par l’enseigne SAVECO (pour "SAVoir ECOnomiser", qui y installera le 1er libre-service avec caddies de la ville, sur le modèle des grandes surfaces. Mais, très vite, en 1961, M. Seiler - s’ennuyant tellement depuis sa nouvelle retraite - relancera l’activité du Café de la Paix en ses murs actuels (photo ci-contre), face aux Halles, au 52 Rue du Général de Gaulle (ex Rue Thiers). La réputation de M. Seiler suffira à immédiatement faire revenir la clientèle fidèle d’industriels qui fréquentait les anciens locaux vers les nouveaux.
Dernier tournant en 1978 : la famille Mélin, déjà propriétaire de la Brasserie Vosgienne à Troyes, reprend les lieux. “Nous étions plus partis sur l’idée d’un Bar, racontent Sylviane et Michel Mélin, mais comme nous étions parfaitement capables de faire la même cuisine que celle pratiquée jusque là, nous avons perpétué exactement la même Carte que celle qui avait accompagné les lieux jusqu’à nous.
Encore aujourd’hui, la Carte est identique à celle de l’époque”.
Une constance qui, une fois la phase de test, imposée par les clients, passée avec succès, aura valu une clientèle fidèle aux Mélin, d’industriels, de générations successives d’une même famille... et, depuis1983/84, d’une grande part des Artistes passant en Tournée (ou non) par notre belle cité Tricasse.
Petit florilège ci-après...
Logo Café de la Paix papier à entête années 1920
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Le Café de la Paix
52 Rue du Général de Gaulle
10000 TROYES
03 25 73 15 26
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