Champagnes Prié
Fabienne Prié
Artisan du changement
Dans un univers longtemps marqué par la prédominance masculine, les femmes à la tête de domaines ont désormais acquis leur légitimité. certaines, comme Fabienne Prié, laisseront leur empreinte dans l’histoire de leur maison de champagne pour avoir su prendre les bonnes options aux bons moments pour faire entrer leur domaine dans la complexité du nouveau monde qui se dessine aujourd’hui.
rencontre avec une femme à l’écoute des changements sur l’évolution de notre rapport aux vins de champagne, sur les nouveaux modes de consommation, sur les virages qu’il aura fallu faire prendre à son domaine pour répondre aux nouvelles attentes du public...
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Julian Winterhalter
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Recettes
de chefs aubois
par Daniel Phélizot
Chez Daniel's
Troyes
Fricassée de Homard breton
Jus de crustacés aux pistils de
Safran de la Vallée du Landion
Ingrédients
- 4 pièces de Homard Bleu
- 1 Fenouil
- 4 Artichauts violets
- 1 kg de Cèpes
- 1 belle échalotte
- 1 tête d’Ail
- 1 Oignon
- 1 dl de Champagne
- 1 dl de vin blanc
- 50 g. de beurre
- 1 dl de crème
- huile d’olive
- 1/2 g. de safran
de la vallée du Landion
Préparation
Mettre une casserole d'eau salée, suffisamment grande pour recevoir vos homards, à chauffer jusqu'à bouillir.
éplucher vos cèpes, ainsi que votre échalote, votre oignon et votre tête d'ail, puis émincez ces trois derniers.
Laver vos cèpes, puis les couper.
Tourner vos artichauts (Couper le bout des feuilles aux deux tiers, ainsi que la tige pour n'en garder que 5 cm, puis couper la base des feuilles en tournant l’artichaut).
Mettre à suer à l'huile d'olive vos oignon, ail et échalote émincés dans une cocotte, puis mettre au chaud et à couvert pendant 10 minutes avec vos artichauts tournés, et le vin blanc, en mouillant à hauteur.
Faire sauter à part vos cèpes coupés au beurre dans un poêlon. Finir leur cuisson avec un peu de votre ail et du persil.
Une fois ces préparatifs réalisés et votre eau bouillante, plonger les homards 7 à 8 minutes dans cette "chauffante", puis les sortir, et les décortiquer. Bien conserver les carcasses pour les utiliser immédiatement en réduction avec une partie du jus issu de la cuisson de votre cocotte, auquel ajouter le safran, puis, la crème. Laisser réduire à nouveau jusqu'à obtenir ce qui va devenir votre sauce d'accompagnement de vos homards.
Disposer vos cèpes et vos artichauts sur des assiettes creuses, puis les morceaux du homard que vous avez décortiqués. Saucer.
Bonne dégustation gourmande.
Bonne dégustation.
Du même Chef :
Carpaccio de noix de Saint-Jacques
et truffes marinées à l'huile d'olive de Mouriès et Yuzu