Champagnes Prié
Fabienne Prié
Artisan du changement
Dans un univers longtemps marqué par la prédominance masculine, les femmes à la tête de domaines ont désormais acquis leur légitimité. certaines, comme Fabienne Prié, laisseront leur empreinte dans l’histoire de leur maison de champagne pour avoir su prendre les bonnes options aux bons moments pour faire entrer leur domaine dans la complexité du nouveau monde qui se dessine aujourd’hui.
rencontre avec une femme à l’écoute des changements sur l’évolution de notre rapport aux vins de champagne, sur les nouveaux modes de consommation, sur les virages qu’il aura fallu faire prendre à son domaine pour répondre aux nouvelles attentes du public...
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Julian Winterhalter
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Recettes
de chefs aubois
par Mickaël Oiselet
Le 20130
Troyes
Duo de Tartare de Saint-Jacques
au Cédrat confit et au vinaigre balsamique
de Modène aromatisé à la Figue
Ingrédients
- 15 Coquilles Saint-Jacques
(entières, en coquille)
- 2 Oursins (1/2 par personne)
- 1 Cédrat confit
- 3 Figues fraîches
- 1 cl de douceur de vinaigre
balsamique de Modène aromatisée
à la Figue Oliviers & Co.
- Huile d’olive
- Sel de Guérande
- Poivre au moulin
Préparation
Marinades
(à préparer de préférence la veille, pour laisser les saveurs infuser entre elles)
* 1ère Marinade au Cédrat :
détailler votre Cédrat confit en petits dés, que
vous disposez au fond d’un petit ramequin.
Ajoutez-y du sel de Guérande, du poivre,
et montez le tout à l’huile d’olive.
* 2ème Marinade à la Figue :
détailler vos 3 Figues fraîches en petits dés,
que vous disposez au fond d’un petit ramequin.
Ajoutez-y du sel de Guérande, du poivre,
1 cuillière à café de douceur de vinaigre balsamique
aromatisée à la figue, et montez le tout à l’huile d’olive.
Recouvrez vos 2 ramequins de marinades d’un morceau de film alimentaire et réservez au moins 12 H. dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Étape 2 : Le Tartare de Coquilles Saint-Jacques
(à préparer le jour même, “à la minute”).
Après avoir dé-coquillé, puis soigneusement nettoyé vos noix de St Jacques, détaillez-les au couteau en dés réguliers d’1 cm de côté.
Déposez-en, à la cuillère, la moitié dans 3 verrines auxquelles vous rajoutez de la marinade au Cédrat, l’autre moitié dans 3 autres verrines auxquelles vous ajoutez la marinade aux figues et vinaigre aromatisé. Mélangez délicatement.
Parsemez les 3 premières verrines de zeste de Cédrat. Ajoutez aux 3 autres verrines de petits quartiers de figues fraîches.
Coupez vos oursins en 2 à l’aide d’une pince spéciale.
Dressez sur 3 assiettes un Duo de verrines et 1/2 oursin à chacune, et servez.
Bonne dégustation.