Recettes

de chefs aubois

 par Cyrille Micard 

 Brasserie de l'Horloge 

 Buchères 

Dos de Merlu poché

et vinaigrette de tomate

RECETTE MERLU BRASSERIE DE L'HORLOGE.jpg

Ingrédients


- 800 gr de merlu ou colin
- 100 gr de tomate cerise
- 1 petit piment frais
- 2 citrons verts
- Huile d’olive de qualité
- Basilic

- Thym frais

- Citronnelle

- Romarin

- Une betterave Chioggia

- Une asperge verte

- 10 cl de vin blanc

- Fleur de sel, poivre rose
 

Préparation


*  Préparer un court bouillon avec 0.5l d’eau, un peu de vin blanc, sel, poivre rose, citronnelle, thym et romarin. Faire bouillir 5 mn et retirer de la plaque. Plonger le poisson dans le court bouillon pendant 5 à 6 mn, suivant la taille de votre filet.

*  Préparer la vinaigrette de tomate avec des tomates cerise coupées en 4, des dés de citron vert, l’huile d’olive, la moitié du piment coupé très fin, du thym frais et du basilic ciselé.

*  Le dressage :

Sortir le poisson du court bouillon et l’égoutter, puis le disposer au centre de l’assiette et l’arroser avec la vinaigrette de tomate. Ajouter, enfin, quelques rondelles de betterave Chioggia, et de l’asperge verte émincée.


Bonne dégustation.