Champagnes Prié
Fabienne Prié
Artisan du changement
Dans un univers longtemps marqué par la prédominance masculine, les femmes à la tête de domaines ont désormais acquis leur légitimité. certaines, comme Fabienne Prié, laisseront leur empreinte dans l’histoire de leur maison de champagne pour avoir su prendre les bonnes options aux bons moments pour faire entrer leur domaine dans la complexité du nouveau monde qui se dessine aujourd’hui.
rencontre avec une femme à l’écoute des changements sur l’évolution de notre rapport aux vins de champagne, sur les nouveaux modes de consommation, sur les virages qu’il aura fallu faire prendre à son domaine pour répondre aux nouvelles attentes du public...
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Julian Winterhalter
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Recettes
de chefs aubois
Daurade Royale cuite sur peau
Confit de Fenouil et
Velouté au Safran de l'Aube
par Sébastien Bettelli
Chez Félix
Troyes
Ingrédients
- 2 Daurades
de 400 à 600 gr./pièce
(demandez à votre poissonnier de lever les filets de Daurade et de vous garder les arêtes pour réaliser votre fumet)
- 2 bulbes/têtes de Fenouil
- 15 cl de fumet de poisson
- 4 pistils de Safran de l’Aube
- 15 cl de crème liquide
- légumes de saison :
* 1 grappe de tomates cerise
* 200 gr. de navets nouveaux
* 200 gr. de carottes fane
* 4 mini aubergines
- huile d’olive
- sel
- poivre
Pour le Fumet :
- 1 oignon
- 1 vert de poireaux
- les arêtes de vos Daurades
- 1 carotte
- du thym
- vin blanc sec
Préparation
Étape 1 : préparer votre fumet.
Émincer votre oignon et coupez vos légumes en cubes. Rajouter les arêtes de poisson rincées et le Thym et mouiller à un petit peu plus qu’à hauteur avec un mélange de 2/3 d’eau et 1/3 de vin blanc. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.
Étape 2 : préparer les légumes.
Laver et cuire les légumes à l’Anglaise : détailler le fenouil en brunoise, verser de l’huile d’olive dans une sauteuse, y ajouter la brunoise de fenouil.
Faire confire à feu doux 10 minutes et réserver.
Étape 3 : préparer votre sauce.
Faire réduire le fumet de poisson avec la crème liquide et les pistils de Safran, jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
Étape 4 : cuisson du poisson.
Faire revenir 1 minute les filets de Daurade, côté peau, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Puis les retourner et enfourner 4 minutes au four à 180 °C.
Dresser les assiettes et servir.
Bonne dégustation.