Champagnes Prié
Fabienne Prié
Artisan du changement
Dans un univers longtemps marqué par la prédominance masculine, les femmes à la tête de domaines ont désormais acquis leur légitimité. certaines, comme Fabienne Prié, laisseront leur empreinte dans l’histoire de leur maison de champagne pour avoir su prendre les bonnes options aux bons moments pour faire entrer leur domaine dans la complexité du nouveau monde qui se dessine aujourd’hui.
rencontre avec une femme à l’écoute des changements sur l’évolution de notre rapport aux vins de champagne, sur les nouveaux modes de consommation, sur les virages qu’il aura fallu faire prendre à son domaine pour répondre aux nouvelles attentes du public...
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Julian Winterhalter
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Recettes
de chefs aubois
Croustillant feuilleté au Chaource
Andouillette de Troyes
Farce de petits légumes et champignons
au vinaigre de cidre
par Florent Paquet
Restaurant Pierre & Clément
Troyes
Ingrédients
- 600 gr. de pâte feuilletée
- 2 Andouillettes
de Troyes AAAAA
- 4 feuilles de chou vert
- 300 gr. de carottes
- 3 oignons
- 100 gr. de Champignons
de Paris
- 2 pommes à couteau
- 25 cl de Cidre
de la Forêt d’Othe
- 100 gr. de Chaource
- 20 gr. de vinaigre de Cidre
- 150 gr. de crème liquide
- Sel
- poivre
Préparation
Étape 1 :
Éplucher les pommes en quartiers, les faire pocher dans le Cidre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Étape 2 :
Blanchir les feuilles de choux dans une casserole d’eau salée. Refroidir dans de l’eau glacée pour conserver la couleur.
Étape 3 :
Éplucher et émincer les oignons, les faire compoter doucement dans un peu de beurre jusqu’à caramélisation.
Étape 4 :
Éplucher et tailler les champignons et les carottes, les faire suer dans une casserole. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Ajouter le Chaource et la crème. Faire réduire pour épaissir le tout.
Étape 5 :
Couper les andouillettes en rondelles, les faire revenir dans une poêle très chaude jusqu’à coloration.
Étape 6 : le montage
Une fois les différents éléments refroidis, les monter un à un dans la pâte feuilletée, tel qu’indiqué ci-dessous, puis cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.
Bonne dégustation.