Champagnes Prié
Fabienne Prié
Artisan du changement
Dans un univers longtemps marqué par la prédominance masculine, les femmes à la tête de domaines ont désormais acquis leur légitimité. certaines, comme Fabienne Prié, laisseront leur empreinte dans l’histoire de leur maison de champagne pour avoir su prendre les bonnes options aux bons moments pour faire entrer leur domaine dans la complexité du nouveau monde qui se dessine aujourd’hui.
rencontre avec une femme à l’écoute des changements sur l’évolution de notre rapport aux vins de champagne, sur les nouveaux modes de consommation, sur les virages qu’il aura fallu faire prendre à son domaine pour répondre aux nouvelles attentes du public...
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Julian Winterhalter
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Recettes
de chefs aubois
Cocotte lutée aux
Escargots du Pays d'Othe
Stéphanie Leguy
& Gilles Rouyer
Le Concept
Troyes
Ingrédients
- 200 g de mélange
de champignons
- 200 g de vin blanc
type Chablis
- 1 échalote
- 200 g de crème liquide
- 20 g de beurre
- 100 g de chaource
- 1 jaune d’œuf
- 24 (6 x 4) escargots
du Pays d’Othe
- pâte feuilletée pure beurre
Préparation de la sauce
Ciseler l’échalote et la faire suer avec le beurre.
Y ajouter le mélange de champignons émincés.
Ajouter le vin blanc et la crème. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Réserver la sauce au réfrigérateur jusqu’à refroidissement.
Le plat en lui-même
Répartir dans chacune des 4 petites cocottes individuelles 6 escargots du pays d’Othe et un morceau de Chaource.
Recouvrir avec la sauce préparée ci-dessus.
Luter les cocottes
Détailler des cercles de pâte feuilletée 1 cm plus larges que le diamètre de vos petites cocottes.
A l’aide d’un pinceau, étaler un peu de jaune d’œuf sur le bord haut et le pourtour haut de vos mini cocottes, avant de les recouvrir et de les souder avec la pâte feuilletée.
Finir de dorer la pâte avec du jaune d’œuf.
Faire cuire au Four à 200 °C 10 minutes.
Servir chaud.
Bonne dégustation.