Recettes

de chefs aubois

Cocotte lutée aux

Escargots du Pays d'Othe

COCOTTE EN LUTE AUX ESCARGOTS LE CONCEPT

 Stéphanie Leguy 

& Gilles Rouyer 

 Le Concept 

 Troyes 

PHOTO GILLES ROUYER & STEPHANIE LEGUY.pn

Ingrédients

- 200 g de mélange
  de champignons
- 200 g de vin blanc
  type Chablis

- 1 échalote
- 200 g de crème liquide

- 20 g de beurre
- 100 g de chaource

- 1 jaune d’œuf
- 24 (6 x 4) escargots
  du Pays d’Othe
- pâte feuilletée pure beurre

Préparation de la sauce


Ciseler l’échalote et la faire suer avec le beurre.

 

Y ajouter le mélange de champignons émincés.


Ajouter le vin blanc et la crème. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Réserver la sauce au réfrigérateur jusqu’à refroidissement.

Le plat en lui-même


Répartir dans chacune des 4 petites cocottes individuelles 6 escargots du pays d’Othe et un morceau de Chaource.


Recouvrir avec la sauce préparée ci-dessus.

Luter les cocottes


Détailler des cercles de pâte feuilletée 1 cm plus larges que le diamètre de vos petites cocottes.


A l’aide d’un pinceau, étaler un peu de jaune d’œuf sur le bord haut et le pourtour haut de vos mini cocottes, avant de les recouvrir et de les souder avec la pâte feuilletée.


Finir de dorer la pâte avec du jaune d’œuf.


Faire cuire au Four à 200 °C 10 minutes.

Servir chaud.


Bonne dégustation.