Recettes

de chefs aubois

 par Daniel Phélizot 

 Chez Daniel's 

 Troyes 

Carpaccio de Saint-Jacques

et Truffes marinées à l'huile d'olive

de Mouriès et Yuzu, croquante de légumes

CARPACCIO DE SAINT JACQUES CHEZ DANIEL'S

Ingrédients


- 10 Coquilles Saint-Jacques
- 50 gr. de Truffes

  melanosporum
- 1 cl d’huile d’olive de Mouriès
- 1 Yuzu
- 2 pièces de Cébette
- 1 pièce de Fenouil
- 1 Poivron rouge
- 1 botte de Ciboulette
- Fleur de sel
- Sel

Préparation


*  Dé-coquiller les Saint-Jacques.
    Les rincer, puis les escaloper en lamelles.


*   Couper la croquante de légumes     
    (cébette, fenouil, poivron) en petits dés.


*  Assaisonner votre croquante de légumes
    d’huile d’olive de Mouriès, de sel
    et de ciboulette ciselée.

*   Couper votre Truffe melanosporum en fines lamelles


*   Pour le montage, disposer la croquante de légumes en premier sur une assiette, puis alterner une lamelle de noix
    de Saint-Jacques, une lamelle de Truffe, et ainsi de suite...


*  Au final, ré-assaisonner le tout d’huile d’olive de Mouriès, et, en dernier, de Fleur de Sel.


Bonne dégustation.

HOMARD CHEZ DANIEL'S TROYES.jpg

Du même Chef :

Fricassée de Homard breton, jus de crustacés aux pistils de Safran de la Vallée du Landion