GRAINS DE CAFE.jpg

Talents Cafés

Aube Mag' Troyes ma Ville N° 1 - Octobre 2017 - page 62

Avoir ses bonnes adresses pour se fournir en bon café, ou pour prendre plaisir à en déguster, voire, même, à en découvrir d'excellents, est impératif pour bien vivre sa Ville. Petit florilège de professionnels passionnés, acteurs du secteur à Troyes.

TASSE A CAFE.png

 7 Grammes 

 Halles de l'Hôtel de Ville 

 Troyes 

7 GRAMMES TROYES.png

Un café fraîchement torréfié : une vraie valeur ajoutée.

Hervé MARTIN s’est installé en Septembre 2012 au Marché des Halles de Troyes.


Passionné de longue date par les Cafés du Monde entier, Hervé MARTIN nous en fait, depuis, découvrir toute la variété par la sélection présente en sa Boutique, et sans cesse enrichie de nouveautés, qui feront peut-être, demain, le Café du Jour qu’il aura choisi de vous faire déguster parmi tous ceux de la gamme du moment qu’il aura réunie pour vous.
 

Une très large palette gustative, fruit d’une parfaite maîtrise de la torréfaction.

Désormais l’un des 2 derniers Torréfacteurs à TROYES, Hervé MARTIN met un point d’honneur à toujours tout miser sur la fraîcheur du Café torréfié qu’il propose et sur la qualité des grains utilisés : ses cafés verts proviennent exclusivement d'importateurs reconnus pour leur expertise dans le domaine.

 

Quant au savoir-faire du torréfacteur, Hervé MARTIN nous explique qu’il repose sur deux facteurs essentiels : en premier lieu sur une bonne maîtrise du comportement de chaque café (origine) pendant sa torréfaction, afin qu’il puisse pleinement révéler toutes ses qualités, et en second lieu sur une éducation à la riche palette de sensations gustatives comme olfactives issues du Café (le corsé, le fruité, l’épicé, le suave, le floral, ...) susceptibles d’être obtenues selon les torréfactions.


Un apprentissage qui permet, par exemple, de découvrir qu’une torréfaction poussée renforcera, certes, le corsé d’un Café, mais supprimera ses arômes...un résultat qui sera donc parfaitement inintéressant gustativement parlant...

 

Tout un bagage de connaissances qu’Hervé MARTIN ne se lasse jamais de partager avec les amoureux du divin breuvage.

 Chez Gus 

 29 Rue Molé 

 Troyes 

CHEZ GUS COFFEE SHOP TROYES.png

Les cafés travaillés : tout un monde de saveurs à découvrir.

Dans un univers vintage-chiné, Élodie AUBERT et Jordan GOBLET ont créé pour vous un “Salon de Café” très chaleureux et convivial, avec pour souci permanent que leurs clients "se sentent comme chez eux". L'écrin donnerait presque le sentiment de s'accorder un moment à soi, hors du temps, dans un charmant jardin d'hiver qui ne serait qu'à nous... Mais le bonheur en ces lieux serait vraiment incomplet sans le réel talent de ses propriétaires, Élodie et Jordan, dont le réel dessein initial ne se réduisait pas à offrir ce bel écrin, mais consistait tout autant à nous faire partager leur savoir-faire dans l'Art de la préparation du Café, l'Art des Cafés travaillés.

Un Art dont les racines trouvent leurs origines autant dans la Culture anglo-saxonne (il existe une très forte culture du Café en Australie par exemple) qu'italienne, et auquel nos deux hôtes se sont forgé une maîtrise, et continuent sans cesse à se former pour nous en faire partager le plaisir et les bienfaits.

 

Utilisant un Café Cellini (l'un des meilleurs Cafés que les italiens torréfient eux-mêmes à Gênes), composé de 80% de Robusta et de 20% d'Arabica, pour être très peu dosé en caféine, donc moins amer et plus fruité, Chez Gus, on moud le Café en continu, par 100 gr. uniquement, afin de garder intacts les arômes restés enfermés dans le grain quasiment jusqu'à votre commande.

 

Et l'on travaille à la machine à pompe italienne. Mais surtout, on propose, à prix très doux, aux clients avides de nouveautés, toute une palette de préparations différentes du Café qui ne pourra que susciter votre soif de découvertes.

 

Des Cappuccino aux laits végétaux (soja, vache, amande, avoine, riz), aux Latte Macchiatto aux laits aromatiques / latte flavour (caramel, noisette, châtaigne, citrouille épicée, speculoos), c'est tout un éventail de préparations différentes qui n'attend que vos papilles.