Champagnes Prié
Fabienne Prié
Artisan du changement
Dans un univers longtemps marqué par la prédominance masculine, les femmes à la tête de domaines ont désormais acquis leur légitimité. certaines, comme Fabienne Prié, laisseront leur empreinte dans l’histoire de leur maison de champagne pour avoir su prendre les bonnes options aux bons moments pour faire entrer leur domaine dans la complexité du nouveau monde qui se dessine aujourd’hui.
rencontre avec une femme à l’écoute des changements sur l’évolution de notre rapport aux vins de champagne, sur les nouveaux modes de consommation, sur les virages qu’il aura fallu faire prendre à son domaine pour répondre aux nouvelles attentes du public...
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
O' Délices de lucas
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Julian Winterhalter
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
Il n’est point de bonne Gastronomie sans bonnes alliances.
Et point de bonnes alliances sans y mettre de l’Amour.
Dans celle des passions qui l’animent : la confiture, qui nous donne ici matière à un focus sur ses talents, Julian Winterhalter manie les deux avec une réussite qui lui vaut d’être, d’ores et déjà, présent - en à peine deux ans d’existence - sur les étagères de quelques unes des plus belles boutiques d’épicerie fine de France.
Rencontre avec un amoureux des bons produits et de tout ce qui contribue à conserver ses lettres de noblesse à notre belle gastronomie Française.
Des confitures qui portent bien leur nom !
O' Délices de lucas
Julian Winterhalter
Recettes
de chefs aubois
Blanquette de Veau
par Alexandre Mélin
Le Café de la Paix / La Table du Marché
Troyes
Ingrédients
. 1 kg d'épaule de veau
. 3 carottes
. 1 oignon piqué de Clous
de girofle
. 20 petits oignons grelots
. 1 bouquet garni (persil,
laurier, thym, poireau, céleri
branche)
. 300 g de champignons de Paris
. le jus d'1 citron
. 60 g de beurre
. 1 cuillère à soupe de farine
. 10 cl de crème liquide
. 1 jaune d'œuf
. 1 petite pincée de noix de muscade
. Sel, poivre du moulin
La Viande
Coupez la viande en gros dés d’environ 40 g. Grattez les carottes. Rincez-les et coupez-les en tronçons. Pelez les petits oignons grelots.
Déposez les cubes de viande dans une casserole. Ajoutez-y environ 1,5 l d’eau. Salez et poivrez. Ajoutez les carottes l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant une heure environ. A mi-cuisson, ajoutez les oignons grelots.
Aube Mag' N° 1 - Octobre 2017 - page 42
Garniture / Champignons
Pendant que la viande cuit, nettoyez les champignons. Citronnez-les et émincez-les.
Faites cuire les champignons 10-12 minutes dans une casserole couverte avec 30 grammes de beurre. Salez, poivrez.
Roux / Sauce
Dans une autre casserole, laissez fondre environ 30 gr. de beurre, saupoudrez d'environ une cuillère à soupe de farine et faites cuire le roux pendant quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois afin qu'il ne colore pas. Retirez du feu et incorporez peu à peu le liquide de cuisson de la viande en veillant à ce que le tout reste bien homogène (environ 30 cl). Mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Baissez la source de chaleur et laissez mijoter 10 min.
Ajoutez les champignons dans la sauce et poursuivez encore la cuisson quelques minutes.
Dans un bol, battez ensemble jaune d'œuf et crème fraîche. Ajoutez le reste du jus de citron. Salez, poivrez. Ajoutez une petite louche de la sauce et mélangez. Attention : la sauce de blanquette ne doit surtout pas bouillir à partir du moment où vous avez ajouté le jaune d'œuf.
Enlevez la casserole du feu et versez-y le contenu du bol en fouettant bien.
Ajoutez les morceaux de viande et les petits oignons dans la sauce. Mélangez, goûtez, rectifiez l'assaisonnement, sel, poivre, noix de muscade à votre convenance.
Versez dans un plat de présentation ou dans une assiette, et bon appétit !
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Le Café de la Paix
52 Rue du Général de Gaulle
10000 TROYES
03 25 73 15 26
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